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      中国美食与中国美酒自古有着天然共性,道出原委又全在这个字上?

      时间:2022-01-19 10:19来源:未知 作者:admin 点击:
      摘要:细究起来,在中国美食上,自古就崇尚五味调和。 或者说,为了从食物中获取更丰富的味觉体验和愉乐,自古人们就发明了在烹饪中使用烹饪辅佐料来调出各种美味的技艺,并渐渐形成了五味调和的烹饪理念。 而使用各种烹饪辅佐料来调出各种美味的烹饪技艺,所折射
      细究起来,在中国美食上,自古就崇尚“五味调和”。
       

      或者说,为了从食物中获取更丰富的味觉体验和愉乐,自古人们就发明了在烹饪中使用烹饪辅佐料来调出各种美味的技艺,并渐渐形成了“五味调和”的烹饪理念。

      而使用各种烹饪辅佐料来调出各种美味的烹饪技艺,所折射出的正是中国人自古以来在美食上讲求适度、平衡、和谐,以及重视自然的思想。体现在中国哲学涛畴,又可以完全用一个字来概括,即所谓一个“和”字。


      “和”,又有和谐、和平、调和等多重含义。在中国古代,“和”又是中国烹饪艺术追求的最高境界。

      比如,在最讲究“吃”的宋代,宋人就十分重视“五味调和”的理念,尤其是在食疗方剂中,更是将一个“和”字,很好地应用到了食疗的实践当中。

      在宋代,烹饪辅佐料,又称食品调味料,是指为增添食品滋味而蘸用或拌用的物品。

      现在,都知道,烹饪辅佐料的添加能够直接影响到成菜的口味。通过调味,可以使某此自身没有什么显著滋味的食物原料的味道得以改善或提高,还可消除原料的异味。而香料的添加又可使菜品散发出浓郁的香味,诱人食欲。

      当然,若再进一步讲,天然烹饪辅佐料一般情况下都不同程度地含有多种营养物质,这些营养物质对人体内所需营养也都有一定补充作用。关于这一点,早在一千年前的宋人,就有充分的认知。

      比如,在宋代,被他们常常用做天然烹饪辅佐料的葱、姜、蒜等蔬菜类植物,都富含二丙烯及二硫二丙烯等易挥发性芳香成分。所以,葱、姜、蒜也是自古以来,食品烹饪中不可缺少的几种重要调配料。

      也正因为有了这些天然烹饪辅佐料的提香、助味或增色作用,才使得在古代就能够烹制出多种多样的美味佳肴来。

      所以说,一提到中国古代在饮食烹饪技艺方面的成就,当然并不是指他们如何烹制出味道一致的佳肴来,而是在于他们能用多种烹饪方法,灵活运用多种食物原料和调味料,烹制出酸、甜、苦、辣、咸、麻、鲜、淡等基本味和咸鲜、麻辣等复合味的美馔佳肴来。

      说中国美食与中国美酒有共同性,原因也正在这里。


      在古代,古人为了酿造出更加可口的美酒,一方面会使用不同的粮食酿酒,比如,大米、高粱、玉米、大麦等等。即所谓高粱酒“香”,玉米酒“甜”,大米酒“净”,大麦酒“冲”等。

      另一方面,又可以使用不同的粮食一起酿酒,使酿出的酒味更加丰满协调。

      尤其是在当今,随着酿酒工艺的不断改进和对酿酒原理及微生物等的充分认知,人们酿酒所使用的原粮,所采用的工艺,对酿出的不同酒质的分级及储藏年限都有了明确章法等,也才有更加美味的美酒,奉献给社会和消费者。


      而我们要说,这个最终呈现在消费者面前的美酒,其实更是达到了酸、甜、苦、辣、香、爆、柔、涩、淡等诸味的高度协调。

      或者说,我们喝到的每一滴美酒,最终包含的也正是一个“和”字,是诸味和协的结果。

      新闻来源于:今日头条


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